Jauge
large et résistante
Texture et apparence
agréables
BOYAUX NATURELS DE BOVINS
Les boeuf sont les plus larges et ce sont les plus adaptés pour la charcuterie de grande qualité, crue et cuite. Ils se présentent en masses salés. Le boyau lisse ou menu, est également employé.
MENUS DE BOEUF
QUALITÉS:
Qualité A - Qualité AB
CALIBRES:
32/34
34/36
36/38
38/40
40/43
43/46
46/48
48/+
52/+
PRÉPARATION:
Masses salés.
GROS DE BOEUF
QUALITÉS:
Calidad A - Calidad AB
CALIBRES:
40/45
45/50
50/55
55/60
60/65
65/+
PRÉPARATION:
Masses salés.
CAPS DE BOEUF
QUALITÉS:
Qualité A - Qualité AB
APPLICATIONS
Morcilla extremeña, chorizo Vela ou Sarta, Imperial Bolaños, Morcilla Rondeña, Butifarra noire ou blanche, etc.